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英国“鲁班工坊”:点赞,天津味!

2020-08-03 18:42:05 津门教育 责任编辑:刘莉

 
  天津,作为全国唯一的“国家现代职业教育改革创新示范区”,在人才培养、课程研发、师资配置、合作交流等体系机制建设方面积累了宝贵经验,特别是在创新发展领域先行先试,其中,“鲁班工坊”堪称典范。天津职业教育以鲁班“大国工匠”的形象为依托,在泰国、英国、印度、印尼、巴基斯坦、柬埔寨、葡萄牙等国家相继建立了“鲁班工坊”,将优秀的职业技术和职业文化,采用学历教育与职业培训的方式走出国门,与世界分享,展现大国文化自信。
 
  英国的“鲁班” 世界的中餐
 
  2019年1月31日,中国传统春节来临之际,天津市经济贸易学校(天津市第二商业学校)传来喜讯,该校四位烹饪大师(吴正熙、于宏建、张亚昆、穆丹)带领英国鲁班中餐烹饪艺术专业的师生,受邀在伦敦唐宁街10号英国首相府,为包括英国首相特雷莎·梅、中国驻英国大使刘晓明在内的200余名宾客奉上“年夜大餐”。宴会上8道极具中国天津风味特色,又有英国当地美食形态的佳肴,受到宾客的热烈欢迎和高度赞扬。这是英国首相府第一次在春节期间举办中式冷餐会,也是第一次邀请学校师生掌勺。此时,距离英国“鲁班工坊”揭牌成立只有不到两年的时间。
 
  2017年5月,天津市第二商业学校与英国奇切斯特学院强强联合、合作建立的“鲁班工坊”正式揭牌运行,这是天津在海外建立的第二个“鲁班工坊”,也是在欧洲建立的首个“鲁班工坊”。该工坊主要通过开展中餐烹饪学历教育和技能资格证书认证,提高海外中国餐饮服务行业的水准,传播天津及中国历史悠久的中餐烹饪技艺和饮食文化,打造高端的中国餐饮品牌和中餐教育培训体系。
 
  2017年8月,学校开发的中餐烹饪国际化教学标准与资源经英国职业教育资格证书颁发机构Qualifi核准颁证,纳入英格兰国家普通和职业学历框架,定名为英国中餐烹饪艺术(鲁班)三级学历。2018年4月,此学历正式在英格兰国家普通和职业学历框架上架,获得欧盟及美国三千余所大学和学院认可,可进阶英国五至八级学历。
 
  2018年11月8日,英国奇切斯特学院正式开设鲁班中餐烹饪艺术三级学历教学班,来自英国、菲律宾等国家的10名学员利用英国“鲁班工坊”混成式教学平台展开学习。不久后,学员们在中国烹饪大师的现场指导下,为英国首相府奉上了津味儿“年夜饭”。在这里,美食作为文化使者,带来的不仅是感官享受,更是中国文化的冲击和“鲁班”职业教育成果的结晶。
 
  天津味 中国梦
 
  天津市经济贸易学校(天津市第二商业学校)被誉为“津门烹饪第一校”,在中餐烹饪技术教学领域享有较高的专业地位,从这里走出了大量的中餐烹饪艺术人才。今天,他们对中餐烹饪艺术的研究与热爱在英国落地生根、开花结果。这一切得益于先进的教学理念、方法,丰富的教学资源和标准化的中餐烹饪技术设计。
 
  据学校校长、党委副书记刘恩丽介绍,英国“鲁班工坊”在三个阶段上运行和发展。第一阶段做标准,解决“中餐是什么,中餐教学怎么教”的问题。中餐热虽然“火”遍全球,但在国外,人们始终对中餐的原料、调味、用具乃至命名、内涵、品控等存在盲点,导致世界各地的中餐达不到理想的水准,对中国饮食文化传播起不到应有的作用。国外的中餐职业教育也缺乏统一的标准,教学方法和手段亟待更新。英国“鲁班工坊”使用的中餐烹饪国际化教学标准,细化了教学标准和手段,建立了科学合理的教学体系。其特有的中餐学历教育衔接机制,也突破了目前英国餐饮管理服务学徒项目无学历的狭窄空间,使学生拥有了更宽广的向上通道。天津市经济贸易学校南开校区建设的200平方米“鲁班工坊”中餐烹饪实训基地,配备有国际领先水平的烹饪教学设施设备,呈现“互联网+”现代智能烹饪教学载体的空中课堂,有效地发挥着成果展示、技能培训、学习体验等诸多功能,为“鲁班”课程教学夯实了平台。
 
  第二阶段做资源,解决“中餐怎么做,做什么”的问题。学校深入研究中餐教育资源的整合与创新,设计研发出850个小时时长,含5个模块、60万字、200个视频和12个动画影片的专业学习资源库,为在世界范围内推广标准化的中餐职业技术技能奠定了基础。热菜制作、盘饰及冷菜制作、面点制作、津派面塑、中餐饮食礼仪文化等5个模块的学习“菜单”,为一年全日制学习进程提供了丰富支撑,既显中国特色,又有天津风味。
 
  第三阶段做融合、展示,解决“中餐更好地走出去,亮起来”的问题。依托“鲁班工坊”优质平台,把中国的文化和产品带到全世界,传扬中国文化,实现产教融合,发挥更大的社会效益和经济效益。2019年1月17日,英国“鲁班工坊”第三阶段建设备忘录签署完成,计划在英国利物浦建设600平方米集教学、测评和研发功能为一体的考评中心(同时兼备学徒制学历教育功能的中餐旗舰店),培养高端国际化中餐烹饪技能人才,打造高质量高标准的中餐烹饪体系和品牌。
 
  在采访中,参与英国首相府“年夜大餐”的烹饪大师们表达了自己的真实感受,“作为中国人,无比自豪和骄傲”“我们的教学方法得到国外师生认可,感到很欣慰”“展示中国烹饪的博大精深,树立和增强了文化自信”……天津味,中国梦,教育情,“鲁班”的成长,从未止步。它的脚步愈来愈坚实地行走在传播中国职业教育经验、涵养中餐烹饪艺术、弘扬中国文化的广阔道路上。

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